cususa nicaraguense receta

La Cususa

La cususa es una bebida ancestral nicaragüense obtenida mediante la fermentación del maíz, que luego es destilado para producir un licor tradicionalmente conocido como "vino blanco" por los indígenas. Su origen se remonta a tiempos antiguos y es valorada por su significado cultural y sus propiedades medicinales. Se consume principalmente en Nicaragua, especialmente en las zonas rurales y durante celebraciones especiales.

La cususa se caracteriza por su sabor único y su capacidad para calentar el cuerpo, siendo apreciada por muchos como un deleite prohibido debido a su fuerte contenido alcohólico y sus efectos embriagadores.

Contenido

Ingredientes:

  • 2 libras de maíz blanco
  • 3 piñas maduras y peladas
  • 24 naranjas dulces
  • 120 gramos de canela en rama
  • 4 libras de azúcar

Preparación:

Paso 1: Preparación del Maíz

  1. Lava el maíz blanco a fondo y déjalo reposar en agua durante al menos 12 horas para iniciar el proceso de fermentación.
  2. Después del remojo, escurre el maíz y colócalo en un área cálida y húmeda para permitir que nazca, lo cual puede tardar aproximadamente 2 a 3 días. Durante este tiempo, asegúrate de mantener el maíz húmedo, pero no empapado.

Paso 2: Preparación del Hoyo de Fermentación

  1. Excava un hoyo en la tierra lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes y revístelo con plástico para evitar la absorción de humedad del suelo. Cubre el plástico con hojas de guineo para una mejor fermentación.
  2. En el fondo del hoyo, coloca un carrizo o tubo de bambú que servirá como conducto para la destilación del líquido.

Paso 3: Fermentación y Destilación

  1. Una vez que el maíz haya nacido, muélelo o procesalo hasta obtener una textura gruesa.
  2. Coloca el maíz procesado en el hoyo preparado y añade suficiente agua para cubrirlo por completo.
  3. Exprime el jugo de las piñas maduras y las naranjas dulces sobre el maíz.
  4. Agrega la canela en rama y el azúcar al hoyo.
  5. Cubre el hoyo con más hojas de guineo y plástico, asegurándote de sellarlo herméticamente para evitar la entrada de aire.
  6. Deja que la mezcla fermente en el hoyo durante al menos 3 días, asegurándote de revisarla y revolverla ocasionalmente para promover la fermentación.

Paso 4: Finalización y Degustación

  1. Pasados los días de fermentación, destila el líquido resultante utilizando el carrizo o tubo de bambú como conducto.
  2. Si deseas hacer Cususa compuesta, agrega más azúcar y especias molidas al líquido destilado según tu preferencia.
  3. Sirve la Cususa fría o a temperatura ambiente y disfruta de esta tradicional bebida nicaragüense con amigos y familiares.

Recuerda volver a enterrar el hoyo después de usarlo para preservar la tradición y el ambiente.

Valor Nutricional Aproximado de la Cususa Nicaragüense por Porción (200 ml):

  • Calorías: 200 kcal
  • Carbohidratos: 50 g
  • Proteínas: 1 g
  • Grasas: 0 g
  • Fibra: 1 g
  • Azúcares: 40 g
  • Sodio: 5 mg

Alternativas para una Receta más Saludable de Cususa Nicaragüense:

  1. Usar Edulcorantes Naturales: En lugar de azúcar refinada, considera endulzar la cususa con miel de abeja o panela, que son opciones más naturales y menos procesadas.
  2. Reducir la Cantidad de Azúcar: Si prefieres reducir el contenido de azúcar, puedes disminuir la cantidad utilizada en la receta o incluso omitirla por completo y optar por endulzantes alternativos como stevia o eritritol.
  3. Agregar Frutas Frescas: Añade frutas frescas como piña, naranja o limón para dar sabor a la cususa sin necesidad de agregar azúcar adicional. Estas frutas también aportarán nutrientes adicionales y un toque refrescante.
  4. Fermentación Natural: En lugar de recurrir a procesos de fermentación prolongados que pueden aumentar el contenido de azúcar, opta por fermentaciones más cortas o naturales que mantengan un equilibrio nutricional adecuado.
  5. Variaciones con Especias: Experimenta con especias como canela, clavos de olor o jengibre para añadir sabor a la cususa sin necesidad de agregar grandes cantidades de azúcar.

Historia y Tradición de la Cususa Nicaragüense

La cususa, conocida como el licor más antiguo de Nicaragua, tiene profundas raíces en la cultura indígena del país. Tradicionalmente elaborada mediante la destilación de la maceración del maíz, esta bebida ancestral ha sido parte integral de las celebraciones y rituales nicaragüenses durante siglos. Su proceso de elaboración y consumo refleja la conexión profunda entre el pueblo nicaragüense y la tierra, siendo un símbolo de identidad cultural y tradición transmitida de generación en generación.

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