La carne asada nicaragüense es un plato tradicional y muy popular en Nicaragua, conocido por su sabor único y método de preparación especial. Consiste principalmente en carne de res, que generalmente se marina con una mezcla de jugos cítricos (como limón o naranja agria), ajo, cebolla y otras especias y hierbas. Luego, la carne se asa a la parrilla, preferiblemente sobre carbón o leña, lo que le da un sabor ahumado distintivo.
Este plato se sirve comúnmente con guarniciones que pueden incluir gallo pinto (una mezcla de arroz y frijoles), ensalada fresca, plátanos maduros fritos o tostones (plátanos verdes fritos y aplastados), y a veces incluso con cuajada (un tipo de queso fresco). La carne asada es más que una comida en Nicaragua; es una parte integral de la cultura y se disfruta en reuniones familiares, celebraciones y restaurantes típicos conocidos como "fritangas".
La carne asada no solo es apreciada por su sabor, sino también por ser un momento de reunión y disfrute entre amigos y familiares, representando la hospitalidad y calidez del pueblo nicaragüense.
Ingredientes
- 3 libras de carne Lomo o contra lomo / o cerdo
- 3 naranjas agrias o limones
- 1/2 cebolla
- Sal, pimienta u otros sazonadores
- Plátano **Puede ser Maduro o Verde
- Gallopinto
- 3 Tomates
- 1 repollo
- Vinagre / Chile casero
Preparación
Para la carne
- Primero, limpiamos la carne y la cortamos en tiras largas y delgadas.
- Después, exprimimos naranja agria o limón sobre la carne para darle un toque cítrico.
- Añadimos cebolla finamente picada en forma de julianas.
- Sazonamos con sal, pimienta y especias al gusto para realzar los sabores.
- Mezclamos bien todos los ingredientes y, para intensificar los sabores, recomendamos marinar la carne durante al menos 30 minutos, aunque lo ideal es dejarla reposar desde el día anterior.
- Al momento de asar, precalentamos la parrilla a fuego medio-alto y colocamos la carne, asegurándonos de voltearla regularmente para que se cocine de manera uniforme y adquiera un color dorado sin quemarse.
Para las tajadas o plátanos maduros
- Pelamos cuidadosamente los plátanos, cortándolos en tiras finas y alargadas.
- Calentamos aceite en una sartén a fuego medio.
- Sumergimos las tajadas de plátano en el aceite caliente, asegurándonos de que estén completamente cubiertas por el aceite.
- Freímos las tajadas durante 3 a 5 minutos, hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente.
Este método cuidadoso y detallado garantiza que la carne asada y las tajadas o plátanos maduros tengan el sabor auténtico y la textura perfecta que caracterizan a este tradicional y delicioso plato nicaragüense.
Valor Nutricional Aproximado de la Carne Asada Nicaragüense
Para 3 libras de carne de lomo o contra lomo de res (o cerdo), la información nutricional aproximada sería:
- Calorías: La carne de res o cerdo contiene alrededor de 250-350 calorías por cada 100 gramos, dependiendo del corte y del contenido de grasa. Por lo tanto, 3 libras (1360 gramos) proporcionarían entre 3400 y 4760 calorías.
- Proteínas: La carne es una excelente fuente de proteínas, con aproximadamente 20-25 gramos por cada 100 gramos. Esto significa que 3 libras aportarían entre 272 y 340 gramos de proteínas.
- Grasas: La cantidad de grasa puede variar significativamente dependiendo del corte de la carne, pero puede oscilar entre 15-30 gramos por cada 100 gramos para cortes más grasos.
- Carbohidratos: La carne en sí no contiene carbohidratos, pero los acompañamientos como el gallopinto, los plátanos y la ensalada de repollo con tomate sí aportarán carbohidratos. Los plátanos fritos, en particular, pueden ser altos en calorías debido al aceite utilizado para freírlos.
Alternativas para Hacer la Receta Más Saludable
- Carne magra: Opta por cortes de carne más magros para reducir la ingesta de grasas saturadas.
- Método de cocción: Asar la carne en lugar de freírla puede reducir la cantidad de grasa. Utiliza una parrilla que permita que la grasa se escurra.
- Plátanos: En lugar de freír los plátanos, puedes asarlos o cocinarlos al horno para reducir significativamente la cantidad de aceite y, por lo tanto, las calorías.
- Aceite saludable: Si decides freír, utiliza aceites más saludables como el de oliva o el de aguacate.
- Acompañamientos: Aumenta la proporción de verduras frescas en el plato, como repollo y tomate, y considera servir una porción menor de gallopinto para reducir la ingesta total de carbohidratos.
Recomendaciones al Cocinarla
- Marinado: Dejar marinar la carne durante la noche realzará los sabores y hará que la carne esté más tierna y jugosa.
- Temperatura de la carne: Saca la carne del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarla para que se asiente a temperatura ambiente. Esto asegura una cocción más uniforme.
- Parrilla caliente: Asegúrate de que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne para sellar los jugos y obtener una buena caramelización.
- No sobre cocinar: Cocina la carne al punto deseado, pero evita sobre cocinarla para que no quede seca.
- Descanso de la carne: Después de asar, deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para permitir que los jugos se redistribuyan.
Siguiendo estas recomendaciones y alternativas, puedes disfrutar de una versión más saludable de la carne asada nicaragüense sin sacrificar su sabor tradicional y delicioso.