Enchilada Nicaragüense

Las enchiladas nicaragüenses son un platillo distintivo y muy apreciado dentro de la gastronomía de Nicaragua, y presentan características que las diferencian significativamente de las enchiladas mexicanas, con las que suelen confundirse.

En Nicaragua, las enchiladas se parecen más a una especie de empanada o tortilla frita rellena, no se preparan con tortillas de maíz enrolladas ni se bañan en salsa como las enchiladas mexicanas. La base de las enchiladas nicaragüenses es una masa de maíz que se rellena con una mezcla sabrosa, que generalmente incluye carne molida (res o cerdo), que se sazona con especias locales y a la que se le agregan ingredientes como arroz, papas, zanahorias y cebolla. Es común que también incluyan pasas y aceitunas, que aportan un toque dulce y otro salado al relleno, respectivamente.

Las enchiladas nicaragüenses son una parte fundamental de la tradición culinaria del país, reflejando los ingredientes y sabores locales.

Ingredientes para Enchiladas Nicaragüenses (para 6 porciones)

• 2 cucharadas de aceite, preferiblemente de oliva por sus propiedades saludables.
• 1 cebolla, finamente picada.
• 2 chiltomas (pimientos), picadas en trozos pequeños.
• 3 dientes de ajo, majados o picados finamente.
• Sal al gusto, para realzar los sabores.
• 1 tomate grande, picado en cubos.
• 1 libra de carne molida o desmenuzada (puede ser de res, cerdo o una combinación).
• 2 tazas de arroz previamente cocido.
• 1/4 de repollo, cortado en tiras finas.
• 1/4 taza de vinagre negro, para aderezar la ensalada.
• Cebolla adicional, picada finamente, para la ensalada.
• 1 taza con agua, para la mezcla de harina.
• 1 taza de harina, para empanizar las tortillas.
• 1 huevo, batido, para la mezcla de empanizado.
• 6 tortillas de maíz, para envolver el relleno.
• Chiles congo al gusto, para quienes prefieran un toque picante.

Proceso de Preparación Detallado

1. Preparación del Relleno:

   • En una sartén a fuego medio, calienta el aceite y añade la cebolla, el ajo y las chiltomas. Cocina hasta que se ablanden y suelten su aroma.
   • Añade el tomate picado y sal al gusto. Cocina hasta que el tomate se suavice.
   • Integra la carne, ya sea molida o desmenuzada, y cocina hasta que esté bien hecha, pero sin que se seque completamente.
   • Incorpora el arroz frito, mezclando bien con la carne y los vegetales. Cocina unos minutos más y luego deja reposar.

2. Preparación de la Ensalada:

   • Combina en un bol el repollo cortado en tiras, el tomate picado, cebolla adicional picada, vinagre negro y sal al gusto.
   • Mezcla bien y deja reposar para que los sabores se integren.

3. Preparación de la Masa para Empanizar:

   • En un recipiente, mezcla el agua y la harina hasta obtener una consistencia espesa y manejable.
   • Añade el huevo batido y una pizca de sal, mezclando bien para evitar grumos.

4. Relleno y Fritura de las Enchiladas:

   • Toma una tortilla de maíz y coloca una porción de relleno de carne y arroz en el centro.
   • Dóblala cuidadosamente, asegurándote de que el relleno quede bien encerrado.
   • Sumerge la tortilla rellena en la mezcla de harina y huevo, cubriéndola uniformemente.
   • En una sartén con aceite caliente, fríe las enchiladas hasta que estén doradas por ambos lados.
   • Escurre el exceso de aceite colocándolas sobre papel absorbente.

Disfrutando la Tradición

Rescate de la Tradición: Preparar enchiladas nicaragüenses es más que cocinar; es revivir y honrar una tradición. Disfruta el proceso y comparte estas delicias con familiares y amigos.

Presentación y Maridaje: Sirve las enchiladas calientes, acompañadas de la ensalada de repollo. Para beber, opta por una bebida tradicional nicaragüense como el pinolillo o una cerveza local bien fría.