Marquesote Nicaragüense: Receta y un Poco Más

El marquesote es un postre dulce que se prepara en todos los países centroamericanos y en Mexico.

Este postre forma parte de la gastronomía de los países vecinos, y en Nicaragua es bastante popular, ya que se vende en las calles de cualquier municipio del país.

Aunque sus origines no están claros, lo que no deja duda es que un buen marquesote es el compañero perfecto de una exquisita taza de café nicaragüense.

Aprendamos a la receta del marquesote nicaragüense.

¿Cuál es la receta del Marquesote?

Para hacer un marquesote como de dos libras y media, necesitas:

Ingredientes:

• 1 docena de huevos
• 10 onzas de pinol molido bien finito. Si el pinol está payaste, el marquesote no le sirve, al cortarlo se desbarata.
• Media libra de azúcar.
• Rayadura de cáscara de limón.

Preparación:

1. Lo primero que vas a hacer es agarrar la docena de huevos y separar por aparte la clara de la yema. Pon mente que las claras no lleven ni un pedacito de cáscara ni un poquito de yema porque al batirlas no suben.
2. Se baten las claras a punto de nieve con un resorte o batidor. También lo puedes hacer en licuadora. Para que las claras suban, es importante no cambiar de ritmo al batirlas. En Nicaragua se dice que los que tienen vista fuerte, mejor que ni lo intenten, porque las claras se le aguadean y nunca suben.
3. Una vez que las claras están a punto de nieve, sin dejar de batir, se le agregan las yemas. Se sigue batiendo todo hasta que queden bien mezcladas.
4. El siguiente paso, sin dejar de batir, es echarle la media libra de azúcar. Le vas a revolver las 10 onzas de pinol. Pero cuidado: para revolver una cuchara o una palita limpia de madera, y echa el pinol espolvoreado para que no te quede pelotudo.
5. Ahí no más rállale un poquito de cáscara de limón, para quitarle el Chicuis del huevo, lo echas en el sartén y lo metes al horno. El horno tiene que estar ya caliente porque si tardas en meter la masa el pinol se baja de viaje y el huevo queda encima.
6. Cuando sube, agarra su color dorado y comienza a arrugarse por las orillas, ya está cocido ¡Pruébalo, queda suavecito, no duro como bollo! ¡Como ves, para nada lleva harina, ese marquesote, después de dos días, se pone alaste y no ya sirve!

¿De dónde viene el Marquesote?

El marquesote es un postre que aunque no tiene un origen claro, se cree que nació en México y luego se esparció por el resto de países que estaban bajo dominio de los españoles.

Se dice que en Oaxaca llamaron marquesote a este pan en honor a Hernán Cortés, quien fuera el marqués del Valle de Oaxaca.

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